1. Пять-восемь моносортов
Больше восьми позиций заметно увеличивают складские запасы и затраты на переключение, а гостю сложнее выбрать.
2. Нужен «локомотив»
Доступная цена, стабильная отдача, простое сырьё — такая позиция обычно даёт более 40 % чашек.
3. Соотношение кофе с молоком и чёрного
В среднем 7:3; для заведений с высокой долей доставки — 8:2.
