1. Обжарка задаёт базовую температуру
Светлая — 92–94 °C, средняя — 90–92 °C, тёмная — 86–89 °C. Чем темнее обжарка, тем легче экстрагируются растворимые вещества и тем выше риск горечи.
2. Обработка меняет темп экстракции
Натуральное зерно обычно отдаёт вкус быстрее — температуру можно снизить; мытое плотнее по структуре — её можно поднять.
3. Подстройка под вкус
Кислотность кажется слишком острой — поднимите температуру на 1–2 °C. Горечь выражена — снизьте на 1–2 °C. Меняйте только одну переменную за раз, иначе стабильный рецепт не найти.
